giambrox

(tratto da qui)

Ingredienti:
- 1 polpo, preferibilmente decongelato – oppure lo compri fresco, lo congeli e lo scongeli (resta più tenero)
- patate
- sale grosso
- olio extra vergine di oliva
- peperoncino dolce (paprika) e piccante

Scaldare abbondante acqua in una pentola grande (senza sale), quando comincia a bollire, immergervi e togliere dall’acqua il polpo per tre volte, tenendolo per la testa. Immergerlo una quarta volta e lasciarlo nell’acqua.
Questa operazione fa sì che la pelle del polpo non si roma durante la cottura.
Mettere nell’acqua alcuni tappi di sughero e una cucchiaiata di bicarbonato (è un trucco della nonna perché resti più tenero… non prendetemi per strega)

Il tempo di cottura può variare da un’ora a un’ora e mezzo, secondo le dimensioni del polpo. Io normalmente lo provo: con una forbice taglio un pezzetto di tentacolo per vedere se è tenero.

Si spegne il fuoco e si lascia raffreddare il polpo nell’acqua di cottura.

Se non lo utilizzate subito, il polpo si conserva molto bene in frigorifero nella sua acqua di cottura, quindi non buttatela.

Quando volete preparare un piatto di polpo:
Si lessano alcune patate tagliate a rondelle.
Si riscalda un po’ di polpo tagliato a rondelle (nel microonde oppure a bagnomaria)
Su un piatto si dispone una base di patate, vi si poggiano le rondelle di polpo, e si condisce tutto consale grosso, peperoncino dolce e piccante secondo ilproprio gusto, e olio di oliva extravergine.

A volte le cose più semplici sono le più gustose.